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Bisque de Gambas au paprika fumé, thym et ciboulette.
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Crumble Banane, café moulu, noix de coco, flambé à l'armagnac accompagné d'une boule de sorbet banane fait maison.
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Tartelette aux prunes pochées au vin blanc, poires et pommes pochée à la badiane et cannelle, kiwi au thé Earl grey, meringue.
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Veloute de champignon agrémenté d'une huile à la truffe.
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Potimaron Farcie au riz lait coco, petit légume et pois d'angole.
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Riz au lait façon tartelette citron meringué composé d'un biscuit sablé, riz au lait coco, citron et crème fouetté.
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Tartelette fraise chantilly sur un palet breton au piment d'Espelette, coulis de fraise et brisure de pistache.
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Perles de mangue gingembre et fraise romarin sur une panna-cotta au chocolat blanc entourée de son biscuit.
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Monochrome de céleri rave.
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Flan de patate douce, curry et coco
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Mille-feuille mangue, grenade, thym citronnelle et chantilly.
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Caille farcie aux cèpes et foie gras accompagné d'une purée de pomme de terre et lamelle de carottes bicolores et sce foie gras.
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Chou de Bruxelles façon Alfredo aux crevettes et tomates séchées.
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Rôti de bœuf en croûte au beurre romarin.
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Tartare de thon, gingembre, mangue, pomme et fruit de la passion servi avec des pousses de soja .
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Ballotine de volaille farcie aux épinards et mozzarella accompagnés de carottes rôti, choux de Bruxelles et jus de carotte.
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Tartelette aux framboises et chutney de kiwi sur une base de churros aux 4 épices et coulis de framboise.
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Bœuf bourguignon accompagné d'une purée de céleri rave, carotte et pomme de terre tournée.
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Cupcake mangue, gingembre, crème mascarpone citron, vanille et crumble citron.
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Courgette ronde farcie à la chaire à saucisse et mozzarella.
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Poulet rôti au romarin.
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Poulet rôti a plat aux épices des Antilles et légumes.
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Aumônière de légumes , noix de pécan, chèvre, miel et huile de fane de carotte.
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Tentacule de poulpe caramélisée accompagnée d'une polenta, oignon rôtie, carotte confite, tuile de parmesan.
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Cannelé salé au magret de canard fumé, roquefort et figue truffé.
En tant que cuisinier, je me fie à mon intuition. J’ai appris à cuisiner en aidant ma grand-mère à préparer des repas de famille dès que j’ai été assez grand pour tenir une cuillère. Ces premières expériences m’ont amené par la suite à obtenir un diplôme en hôtellerie et restauration option technique culinaire. Aujourd’hui j’ai envie de faire découvrir ma passion a travers mes plats .
Brevet d’Etude Professionnelle option technique culinaire
De 2000 à 2002
BAC Professionnelle option service et commercialisation
De 2002 à 2004
